Risotto po chłopsku

Pierwszy raz spróbowałem risotto kilka lat temu, w jednej z restauracji w Krakowie,  niestety nie smakowało zbyt dobrze. Było mdłe i zbyt słone, ale mimo wszystko wiedziałem, że ta potrawa ma przed sobą wielki potencjał. Kilka miesięcy później przygotowałem swoją wersję. Smakowała nieco lepiej lecz nadal czegoś brakowało. Nie poddawałem się i zacząłem od wersji podstawowej, czyli risotto po mediolańsku (alla milanese), udało się! Danie miało kremową konsystencję i proste lecz wyczuwalne smaki, a do tego było bardzo sycące. Do każdej kolejnej wersji dodawałem swoje ulubione składniki. Tak powstało to danie. Zapraszam do kuchni!


Składniki:
Porcja dla 2 osób.

• 3 łyżki masła
• 1 mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g kiełbasy myśliwskiej
• 2 łyżki startego parmezanu
• 100 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 150 ml białego wina
• 400 ml bulionu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Na średniej patelni podsmażamy kiełbasę. Kiedy kiełbasa będzie rumiana, dodajemy cebulę i czosnek. Po zeszkleniu cebuli zdejmujemy wszystko z patelni i ostawiamy na ręcznik papierowy w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.
• Na tej samej patelni, na której smażyliśmy kiełbasę roztapiamy 2 łyżki masła. Dodajemy ryż i podsmażamy przez około 10minut. Kiedy ryż będzie robił się szklisty wlewamy wino, mieszamy na wolnym ogniu aż do całkowitego wchłonięcia płynu.
• Następnie wlewamy pierwszą porcję (około pół szklanki) gorącego bulionu, cały czas mieszamy. Dolewamy kolejną porcję bulionu w momencie gdy ryż wchłonie cały płyn, gotujemy tak przez około 20 minut lub do czasu aż ryż będzie al dente.
• Kiedy ryż będzie gotowy, dodajemy kiełbaskę z cebulką, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy wszystko razem i odstawiamy z ognia. Dodajemy łyżkę masła, parmezan, przykrywamy i odstawiamy na trzy minuty.

Podajemy natychmiast z zielonym ogórkiem, natką pietruszki lub cebulą dymką.

Gotowe!