Ziemniaczki, pyrki i kartofelki.

Ziemniak przybył do nas z bardzo długą drogę. Pochodzi z Andów w Ameryce Południowej, gdzie hodowali go Inkowie. Odkryty przez europejczyków i przywieziony na nasz kontynent w XVI wieku, a do Polski przywiózł go prawdopodobnie Jan III Sobieski w 1983 roku. Początkowo europejscy rolnicy byli sceptyczni wobec ziemniaka, traktowano go ja roślinę ozdobną i trującą. Dopiero w XIII wieku stał się rośliną uprawianą na szeroką skale i od razu zyskał sobie zwolenników. W XIX wieku stał się podstawowym składnikiem diety mieszkańców Europy oraz głównym składnikiem wielu kuchni regionalnych. Dziś króluje na naszych stołach pod różną postacią, jest tani, posiada większą ilość wartości odżywczych niż makaron lub ryż.

Triki i techniki cz. 4

Pewnie wielokrotnie zastanawialiście się jak można uprościć sobie pracę w kuchni, w jaki sposób zrobić coś szybciej mniejszym nakładem sił? Jeśli tak to jesteście w odpowiednim miejscu. W tym dziale chciałbym się podzielić z wami kilkoma trikami i technikami, które pomogą wam usprawnić waszą pracę i sprawią, że będziecie bardziej efektywniejsi w kuchni. 

Postaram się przedstawić wam techniki smażenia, pieczenia i gotowania, dzięki którym wasze potrawy będą smaczniejsze i lepiej prezentowały się na talerzu. Dowiecie się jak obrać czosnek, poszatkować cebulę w naprawdę drobną kostkę czy też usmażyć stek taki jak najbardziej lubicie.

 

Ogniste ziemniaki z chorizo

Wyobraźcie sobie, że jesteście w Hiszpanii, przechadzacie się po nadmorskim bulwarze dookoła Was piękne plaże, palmy, szum morza i oczywiście lokalne restauracje. Wchodzicie do jednej z nich, oczekując pysznego posiłku. Do waszego stolika podchodzi kelner, z uśmiechem na twarzy pytając - "Hola como esta, puedo ayudarle en algo?". Oczekując na zamówienie widzicie jak do środka napływa coraz większa ilość gości. Stoliki zapełniają się głodnymi ludźmi, kelnerzy krzątają się po sali nosząc kolorowe, pachnące i pysznie wyglądające dania. Na sam widok ślinka cieknie. Drzwi od kuchni otwierają się, ukazując kelnera niosącego talerze, podchodzi do waszego stolika, podaje mówiąc - "Bon appétit". Czar pryska, jesteście z powrotem w swoim domu i myślicie co przyrządzić na obiad? Pomysł jest, a zatem - Zapraszam do kuchni!

Tarka kuchenna

Zapewne każdy z Was ma w domu tarkę kuchenną, ale czy wiecie jak ją w pełni wykorzystać? 

Zacznijmy od początku. Tarki kuchenne mają różne kształty, rozmiary i różne powierzchnie trące, ale wszystkie spełniają to samo zadanie, a raczej zadania, o czym za chwilę. Obecnie na rynku mamy bardzo wiele różnego rodzaju tarek kuchennych, ręczne z pojedynczymi ostrzami, automatyczne, 4w1, 6w1, z pojemnikiem lub bez, do wyboru do koloru. Natomiast jeśli chodzi o cenę, to tarkę możemy kupić za kilka lub kilka set złotych. To ile za nią zapłacimy zależy tylko od zasobności naszego portfela i chęci dopasowania takiej tarki do wystroju naszej kuchni. Lecz bez względu na cenę wszystkie spełniają te same funkcję. 

Triki i techniki cz. 3

Pewnie wielokrotnie zastanawialiście się jak można uprościć sobie pracę w kuchni, w jaki sposób zrobić coś szybciej mniejszym nakładem sił? Jeśli tak to jesteście w odpowiednim miejscu. W tym dziale chciałbym się podzielić z wami kilkoma trikami i technikami, które pomogą wam usprawnić waszą pracę i sprawią, że będziecie bardziej efektywniejsi w kuchni. 

Postaram się przedstawić wam techniki smażenia, pieczenia i gotowania, dzięki którym wasze potrawy będą smaczniejsze i lepiej prezentowały się na talerzu. Dowiecie się jak obrać czosnek, poszatkować cebulę w naprawdę drobną kostkę czy też usmażyć stek taki jak najbardziej lubicie.

 

Czekoladowy fondant

Oglądając programy kulinarne natknąłem się na fondant czekoladowy i pomyślałem sobie, że jest to bardzo wymagający deser, a przygotowanie go będzie czasochłonne. Nigdy nie byłem w większym błędzie. Oczywiście nie obyło się bez porażki. Ciastko piekłem w sylikonowych foremkach do muffinek, niestety okazało się, że mają one zbyt cienkie ścianki i nie nadają się do tego typu wypieków. Środek nie był płynny, ale ciastko samo w sobie było pyszne, delikatne, puszyste, o intensywnym smaku czekolady. Przy kolejnej próbie użyłem kokilek. Udało się! Gorąca płynna czekolada ukryta wewnątrz rozpływającego się w ustach ciasta. Już pierwsza łyżeczka przyniosła falę szczęścia i ochoty na więcej. Zapraszam do kuchni!

Pieprz

Pieprz jest to wieloletnia roślina pnąca, która w warunkach naturalnych oplata drzewo niczym winogrono i sięga 11 metrów. Obecnie uprawiana na tyczkach i osiąga 2 metry długości, a jej owoce to pestki lub jagody. 

Już w starożytnym Rzymie pieprz był ceniony za walory smakowe oraz właściwości lecznicze. Miał pobudzać apetyt, łaknienie, ułatwiać kichanie, leczyć gorączkę i oczywiście uważany był za afrodyzjak. Dzisiaj pieprz stał się zaraz po soli najpopularniejszą przyprawą na świecie, na stoły europy trafił z Półwyspu Indyjskiego w V wieku p.n.e. Obecnie pieprz sprowadzany jest niemal z każdego zakątka świata z Indii, Indonezji, Ekwadoru czy Brazylii. Oczywiście pieprz z każdego regionu ma inny smak, zapach i aromat.

Triki i techniki cz. 2

Pewnie wielokrotnie zastanawialiście się jak można uprościć sobie pracę w kuchni, w jaki sposób zrobić coś szybciej mniejszym nakładem sił? Jeśli tak to jesteście w odpowiednim miejscu. W tym dziale chciałbym się podzielić z wami kilkoma trikami i technikami, które pomogą wam usprawnić waszą pracę i sprawią, że będziecie bardziej efektywniejsi w kuchni. 

Postaram się przedstawić wam techniki smażenia, pieczenia i gotowania, dzięki którym wasze potrawy będą smaczniejsze i lepiej prezentowały się na talerzu. Dowiecie się jak obrać czosnek, poszatkować cebulę w naprawdę drobną kostkę czy też usmażyć stek taki jak najbardziej lubicie.

Sól

Dzisiaj sól jest tak powszechna, że stosujemy ją do wszystkiego. Produkowana w różnych postaciach i formach, wykorzystywana  w kuchni i przemyśle. Począwszy od doprawiania potraw, poprzez konserwowanie ryb i mięs, a skończywszy na posypywaniu nią dróg w czasie zimy. Historia soli jaką dziś znamy sięga czasów starożytnych, gdzie była używana jako ofiara dla bogów, środek płatniczy (wytwarzano z niej nawet monety) oraz środek leczniczy. Ale to Rzymianom zawdzięczamy odkrycie zdolności konserwujących soli. Stosowali ją do przedłużenia świeżości mięs, ryb, warzyw, czy serów. 

Sałatka z awokado i szpinakiem

Przyznam przed wami, że nie zawsze byłem smakoszem szpinaku i awokado, ale z biegiem lat moje smaki się zmieniły i w końcu dorosłem do tak niecodziennych smaków.
Awokado i szpinak dwa trudne do sklasyfikowania smaki. Dla mnie awokado ma delikatny, wręcz aksamitny maślano orzechowy smak. Jeśli chodzi o szpinak, jest on w zasadzie bez smaku, za to świetnie absorbuje smaki innych składników i dopiero wtedy ujawnia się jego prawdziwe oblicze. Jeśli nigdy nie próbowaliście lub nie przepadacie za awokado i szpinakiem, gorąco was zachęcam do odkrycia i poszerzenia ich cudownych walorów smakowych. Zapraszam do kuchni!

Papryka chili

Papryka,  a właściwie jej najostrzejsza odmiana, pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki, skąd rozpoczęła się jej wędrówka po całym świecie. W Meksyku urządziła istną kuchenną rewolucję dzięki Azteckim wierzeniom. Podobno spożywanie jej w dużych ilościach wzmaga potencję seksualną i daje jednocześnie złowrogą moc rzucania czarów na innych ludzi. Do Europy trafiła dzięki Krzysztofowi Kolumbowi, który jak wiadomo przez pomyłkę odkrył Amerykę. 

Risotto po chłopsku

Pierwszy raz spróbowałem risotto kilka lat temu, w jednej z restauracji w Krakowie,  niestety nie smakowało zbyt dobrze. Było mdłe i zbyt słone, ale mimo wszystko wiedziałem, że ta potrawa ma przed sobą wielki potencjał. Kilka miesięcy później przygotowałem swoją wersję. Smakowała nieco lepiej lecz nadal czegoś brakowało. Nie poddawałem się i zacząłem od wersji podstawowej, czyli risotto po mediolańsku (alla milanese), udało się! Danie miało kremową konsystencję i proste lecz wyczuwalne smaki, a do tego było bardzo sycące. Do każdej kolejnej wersji dodawałem swoje ulubione składniki. Tak powstało to danie. Zapraszam do kuchni!