Gołąbki w pikantnym sosie pomidorowym

Mamy wiosnę, mimo iż za oknem zima wciąż kąsa mrozem, a słońce wyjdzie zza chmur tylko na chwile, już teraz chciałbym abyście wiedzieli jak wykorzystać wiosenne specjały. Wkrótce w sklepach pojawią się nowalijki, botwinka, kalafior, młode ziemniaczki i pyszna młoda kapustka. Najlepsze gołąbki, są właśnie z młodej kapusty, której delikatny smak nie ma sobie równych, a jej głęboki zielony kolor pięknie kontrastuje z czerwienią pomidorowego sosu. Zapraszam do kuchni!

Składniki:
Porcja dla 4 - 6 osób.
Farsz: 

• 1 główka młodej kapusty
• 600 – 800 g mięsa mielonego
• 150 g ryżu
• 2 cebule
• 2 jajka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• sól i pieprz

Sos:

• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu winnego
• 1 papryczka chili bez pestek
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Gołąbki:

• Gotujemy ryż na pół twardo (al dente) w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i pozostawiamy do obcieknięcia.
• Mięso smażymy na patelni, gdy woda odparują, a mięso zacznie się rumienić dodajemy drobno posiekaną cebulą i smażymy do jej zeszklenia. Przekładamy całość do miski.
• Zdejmujemy liście kapusty i gotujemy w osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Gdy liście zmiękną wyciągamy i wkładamy do zimnej wody. W ten sposób liście nie stracą pięknego zielonego koloru. Pozostawiamy do obcieknięcia.
• Usmażone z cebulą mięso łączymy z ryżem, dodajemy zioła, jaja, oliwę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
• Farsz układamy na liściach kapusty i zawijamy. Całość smażymy na rozgrzanej patelni do lekkiego zrumienienia około 4-5 min z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez około 10 minut. W między czasie przygotowujemy sos.

Sos:

• Na patelnię wrzucamy drobno posiekaną cebulę, czosnek i chili podsmażamy na oliwie. Gdy cebula zacznie się szklić dodajemy łyżkę cukru i smażymy do momentu aż cukier zacznie się karmelizować.
• Do garnka wlewamy pomidory. Doprawiamy solą, cukrem, pieprzem oraz octem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i odparowujemy nadmiar płynu, aż sos zgęstnieje (w razie konieczności można dodać łyżeczkę mąki wymieszanej z zimną wodą lub koncentratu pomidorowego). Miksujemy, a następnie dodajemy naszą przesmażoną cebulę. Gotujemy pod przykryciem jeszcze 5 min, żeby wszystkie smaki połączyły się ze sobą.

Gołąbki układamy na talerzu, polewamy sosem i posypujemy posiekaną bazylią lub kolendrą.

Gotowe!